Étude du comportement d'un échangeur à plaques Vicarb utilisé pour la pasteurisation du lait
Résumé
Les auteurs décrivent le comportement mécanique, hydrodynamique et thermique d'un échangeur de chaleur à plaques (Vicarb, modèle V7) adapté à la pasteurisation du lait. Tout en concluant au parfait fonctionnement de l'échangeur, et à ses possibilités d'utilisation dans I'ensemble des industries agro-alimentaires, ils mettent en évidence les limites des connaissances théoriques actuelles.
